日本人長壽世界聞名。根據聯合國世界衛生組織發布的《世界衛生統計》,日本人的「人均預期壽命(life expectancy at birth)」為83.7歲(男性:80.5歲 / 女性:86.8歲),排在該統計中的首位。

為人們長壽起到的重要因素中,除了醫療服務之外我們不能不提的便是飲食,而為日本人帶來長壽的食品當中最有特色的莫過於納豆了。

營養豐富的納豆

或許有不少人一聽納豆的名字就會感到噁心,說它黏黏臭臭的,令人完全沒有食慾。

納豆這樣的特點,別說外國人,其實讓部份日本人也一樣受不了,他們會說一早在餐桌上聞到納豆的味道簡直就是噩夢,不可能再把它放進體內。

真的有那麼嚴重嗎?

他們說「當然有!」

味道還是很不錯的,不妨壯膽先嚐一口?你可知道納豆常被人們與長壽聯繫在一起談自然就有科學原因。

納豆含有的主要成份

說起納豆帶來長壽的科學原因,便要深入了解它含有的各種成份才可以。

納豆最主要的原材料是黃豆,本身含有豐富的營養,是我們非常重要的蛋白質來源。納豆就是黃豆藉著「納豆菌」的作用發酵而成的食物,黃豆原有的營養上在發酵過程多產生的不同成份都有優化體內環境的各種良好功效,如:納豆激酶、吡啶雙羧酸(吡啶二羧酸)以及維生素K2等。

納豆主要成份對人體的功效

  • 納豆激酶 – 雖然黃豆含有各種酵素,但納豆激酶是必須經過納豆菌發酵才會產生的酵素,具有溶解血栓、降低血黏度、改善血液循環等功能;
  • 維生素K2 – 具有強健骨骼的重要功效,對於預防骨質疏鬆症十分重要。它是一種脂溶性維生素,與脂肪同時攝取利於身體吸收;
  • 吡啶雙羧酸 / 吡啶二羧酸 – 對化膿性鏈球菌和大腸桿菌O157等具有較強的抗菌作用。

而在黃豆中富含鈣、鋅、鐵、氨基酸及膳食纖維等成份之外,異黃酮卵磷脂分別也有降低血脂和膽固醇、防止骨質流失等功能。

納豆該怎麼吃?

對健康再有利的食物也要了解正確吃法才能吃出它的精華,納豆當然也不是例外。首先這裡介紹一下食用納豆之前的準備工作:

  1. 從冰箱拿出來後在常溫環境下放置半小時左右 – 有助於刺激「納豆菌」更加活躍,促使維生素K2增多;
  2. 用力攪拌,攪拌至牽絲狀(可攪拌五十下左右)- 牽絲中含有的醣蛋白可將納豆激酶從胃酸的攻擊保護並使其經胃到腸;
  3. 將調味汁或醬油加入,根據個人喜好,還可以再加芥末、蔥花、海苔粉等,加完後再適當攪拌。

吃納豆的好處當中「溶解血栓」是尤為重要的一項,那麼我們該怎麼吃才能讓納豆更有效地發揮到這個作用呢?要注意以下兩點:

  1. 不要配以太燙的食物 – 起到溶解血栓作用的納豆激酶無法在溫度太高的環境中生存,一般高於50攝氏度其活動開始受到影響,而到了70度它基本上就要失去功能;
  2. 晚上吃納豆有益健康 – 血栓的形成往往發生在睡眠過程中,而納豆激酶溶解血栓的作用通常在被人體吸收後的四到八個小時之間最有效。

吃納豆有沒有副作用?

雖然納豆是日本人的長壽秘訣之一,但它也和其他食物一樣並非適合任何人都食用:

  1. 服用抗凝血劑者不可食用 – 納豆含有的維生素K2將影響藥效;
  2. 攝取過多的異黃酮可能導致女性荷爾蒙的失衡,會有影響月經規律等問題出現。

留言

請留言
請在此輸入姓名